Recette de Blanc-manger vanille amande et tuiles caramélisées

Recette de Blanc-manger vanille amande et tuiles caramélisées

Un blanc-manger à la vanille et à l'amande accompagné de tuiles caramélisées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Poudre d'amande : 35 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Eau : 2 cl
  • Farine de blé : 17 g
  • Amande(s) concassée(s) : 25 g
  • Beurre doux : 17 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BLANC-MANGER

    Faire chauffer le lait, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à ébullition. Couvrir alors le mélange et laisser infuser pendant 15 min.

    Filtrer le lait infusé, puis ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau et essorées. Placer la préparation au frais mais sans la laisser prendre.

    Fouetter la crème chantilly, puis l'ajouter au lait froid.
    Mettre le mélange dans des verrines et faire prendre au frais.

  • 2. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire ramollir le beurre.

    Dans un saladier, mettre le sucre glace, la farine et les amandes concassées, puis ajouter l'eau et le beurre.

    A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le plus finement possible la préparation sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la tuile soit bien caramélisée.
    A la sortie du four, laisser complètement refroidir.

    Au moment de servir, casser la tuile en gros morceaux et en décorer les blancs-mangers.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes dans cette recette.»

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