Recette de Carpaccio de daurade, vinaigrette à la chicorée

Recette de Carpaccio de daurade, vinaigrette à la chicorée

Un délicieux carpaccio de daurade assaisonné aux agrumes et à la chicorée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Chicorée déshydratée : 3 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA DAURADE

    Enlever les arêtes et la peau des filets de daurade.
    Couper les filets de daurade en fines lamelles et les disposer sur des assiettes bien froides. Les protéger d'un film plastique, puis les placer au réfrigérateur.

  • 2. POUR L'ASSAISONNEMENT

    Laver et effeuiller la coriandre fraîche. Enlever la pulpe du demi-citron confit, puis couper la peau en petits dés.
    Eplucher l'échalote et l'émincer finement.

    Dans un bol, mélanger le miel, le jus d'orange et la chicorée. Ajouter progressivement l'huile d'olive. Assaisonner le mélange fleur de sel et de poivre.

    Au moment de déguster, retirer le film des assiettes et assaisonner le poisson de fleur de sel et de poivre. Le parsemer de citron confit, d'échalote et de feuilles de coriandre, puis arroser le tout de vinaigrette à la chicorée.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce carpaccio avec des filets de bar ou de maquereaux.»

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