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Recette de Sabayon aux spéculoos et poires caramel

Recette de Sabayon aux spéculoos et poires caramel

Un délicieux sabayon aux spéculoos accompagné de poires au caramel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'émulsion
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pâte de spéculoos : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DE LA CRÈME

    Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly.

    Réunir les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume (sabayon). Ajouter alors la crème chantilly et la crème de spéculoos. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 h.

  • 2. PRÉPARATION DES POIRES AU CARAMEL

    Laver et éplucher les poires, les épépiner puis les couper en quartiers.

    Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Quand il est roux et homogène, ajouter le beurre et mélanger fermement.
    Tremper ensuite les poires dans le mélange et les enrober de caramel.

    Dresser les quartiers de poires dans les assiettes et agrémenter le tout d'une belle cuillerée de sabayon.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter la préparation de quelques miettes de spéculoos.»

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