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Recette de Croquette de camembert, sauce au curry

Descriptif de la recette
  • 1Préparation de la béchamel au camembert

    Couper le camembert en dés et réserver.

    Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter progressivement la farine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire pendant environ 3 min, puis verser progressivement le lait en continuant de fouetter le mélange. Laisser sur le feu durant 5 min en fouettant.
    Ajouter les dés de camembert dans la béchamel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondu.

    Verser la préparation sur 1 cm de hauteur dans un plat peu profond. Couvrir de film alimentaire, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min.

  • 2Préparation de la sauce

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Les placer dans une casserole avec le bouillon de volaille et porter le mélange à ébullition. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et plus épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.
    Ajouter la crème et le curry, puis porter de nouveau le mélange à ébullition.
    Filtrer.

  • 3Préparation des croquettes

    Préchauffer la friteuse à 180 °C (th.6).

    Lorsque la béchamel est bien froide, façonner de petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre en les roulant entre les mains.

    Battre les oeufs en omelette, puis les verser dans un plat. Placer la chapelure dans un autre. Mettre la farine sur une assiette plate.
    Rouler chacune des boulettes dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.

    Frire les croquettes à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

    Réchauffer la sauce et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Parfumez la sauce avec d'autres épices : poivre vert, baies roses ou encore cumin. »

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De belles croquettes au camembert accompagnées d'une sauce au curry.

(29 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Camembert : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Curry : 3 g

  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
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