Recette de Charlotte de madeleines au chocolat

Recette de Charlotte de madeleines au chocolat

Une charlotte revue et corrigée à base de madeleines et de mousse au chocolat.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    4h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Madeleine(s) : 12 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre salé : 50 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DE LA MOUSSE

    Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis monter les blancs en neige.

    Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs. Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais pendant au moins 4 h.

  • 2. PRÉPARATION DU SIROP

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir ce sirop.

  • 3. FINITION ET DRESSAGE

    Couper les madeleines en 2 dans le sens de la longueur. Les imbiber ensuite légèrement de sirop, puis les disposer sur le pourtour de la verrine (comme pour réaliser une charlotte).
    Garnir le centre de mousse au chocolat, puis réserver au réfrigérateur pendant 1/2 h.

    Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.

Le + du Chef

«Pour une petite note "café", ajoutez une cuillerée de café soluble dans le sirop.»

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