Filet de carrelet meunière, écrasée de pommes de terre au citron
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(1401 notes)
Un filet de carrelet meunière accompagné d'une écrasée de pommes de terre au citron.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
5 g
Pour l'étape 2
Carrelet(s) (350g)
2 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Persil plat
4 branche(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Poivre noir
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la purée
Zester le citron, puis le presser. Réserver le jus et le zeste dans 2 récipients différents.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole et les couvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 min environ, puis les égoutter.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le zeste de citron, puis écraser le tout et réserver.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole et les couvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 min environ, puis les égoutter.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le zeste de citron, puis écraser le tout et réserver.
2. Pour le carrelet
Laver et ciseler le persil.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les filets côté peau pendant 3 min, puis les retourner et les assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson durant 1 min, puis ajouter le beurre. Quand il est bien mousseux, en arroser les filets de poisson pendant 2 min environ.
Ajouter le jus de citron et le persil et servir aussitôt.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les filets côté peau pendant 3 min, puis les retourner et les assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson durant 1 min, puis ajouter le beurre. Quand il est bien mousseux, en arroser les filets de poisson pendant 2 min environ.
Ajouter le jus de citron et le persil et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le carrelet par un pavé de cabillaud ou de lieu. »
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