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Recette de Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise

Recette de Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise

Une salade de foies de volaille au vinaigre de framboise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) de volaille : 400 g
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Tranche(s) de pain : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FOIES DE VOLAILLE

    Laver et essorer la salade. Préparer les foies de volaille : enlever le fiel et les couper en gros morceaux.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile, et saisir les foies de volaille 1 minutes de chaque coté, puis ajouter une noix de beurre. Lorsqu'ils sont bien colorés, déglacer la poêle au vinaigre de framboise, laisser réduire de moitié et assaisonner de sel et de poivre.

  • 2. POUR LES CROÛTONS

    Tailler les tranches de pain en dés de 0,5 cm.
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter 4 cuil. à soupe d'huile. Quand le mélange devient mousseux, verser les dés de pain et les colorer tout en mélangeant régulièrement. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner de sel.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Assaisonner la salade d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Au moment de servir, déposer harmonieusement les foies de volaille sur un lit de salade, ajouter quelques framboises fraîches et parsemer le tout de croûtons.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette salade de quelques rondelles de pommes de terre. »

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