Recette de Bavette de bœuf sauce madère, champignons et tronçons de carottes

Recette de Bavette de bœuf sauce madère, champignons et tronçons de carottes

Une bavette de bœuf sauce madère avec des champignons et des tronçons de carottes nouvelles.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Madère : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Carotte(s) nouvelles : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher et laver les carottes, puis les tailler en gros tronçons.
    Les disposer dans une grande poêle avec le beurre et le sucre. Assaisonner de sel et ajouter de l‘eau jusqu'à hauteur des légumes. Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire jusqu'à complète absorption du liquide.

  • 2. POUR LA SAUCE MADÈRE

    Éplucher et émincer les champignons de Paris et l'échalote.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'échalote. Cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le madère. Faire réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle bien chaude, saisir les bavettes avec un filet d'huile d'arachide et les assaisonner de sel et de poivre.
    Servir aussitôt en assiettes plates, puis ajouter les tronçons de carottes et napper le tout de sauce madère.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre sautées ou des pâtes. »

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