Dinde farcie, chutney de courges Butternut
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(16 notes)
La Butternut ("noix de beurre") à l'écorce jaune-beige offre une chair jaune ou orangée, fondante comme celle de l'avocat. Son goût musqué permet de la cuisiner crue ou cuite, en gratin, en purée, en tarte ou en marmelade. Elle se récolte à la fin de l'automne.
15min
3h15
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Dinde (3 kg)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pain
300 g
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Marron(s) cuit(s)
150 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Courge(s) Butternut
600 g
Oignon(s) blanc(s)
2 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Mangue(s)
150 g
Gingembre frais
40 g
Piment d'Espelette
2 g
Vinaigre alcool blanc
1 cl
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la dinde et sa farce
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et les arômates puis ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les œufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.
Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans le plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h en l'arrosant tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C [th. 7]).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et les arômates puis ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les œufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.
Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans le plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h en l'arrosant tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C [th. 7]).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.
2. Pour la garniture
Peler la courge et la couper en morceaux. Émincer les oignons et le gingembre. Couper la pomme et la mangue en petits morceaux. Peler et émincer les poivrons.
Placer la courge dans un grand faitout, la recouvrir d'eau et la cuire avec les aromates. Lorsqu'elle est tendre, la passer au presse-purée.
Dans une grande sauteuse avec du beurre, faire fondre à feu doux les oignons, les poivrons, la pomme et la mangue. Recouvrir le tout de sucre et verser le vinaigre, puis faire chauffer à feu moyen. Lorsque les oignons et les poivrons sont tendres, verser l'ensemble dans le faitout et le mélanger à la purée de courges.
Après avoir ajouté le gingembre et le piment d'Espelette, mélanger avec une spatule, puis cuire à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance d'une marmelade.
Placer la courge dans un grand faitout, la recouvrir d'eau et la cuire avec les aromates. Lorsqu'elle est tendre, la passer au presse-purée.
Dans une grande sauteuse avec du beurre, faire fondre à feu doux les oignons, les poivrons, la pomme et la mangue. Recouvrir le tout de sucre et verser le vinaigre, puis faire chauffer à feu moyen. Lorsque les oignons et les poivrons sont tendres, verser l'ensemble dans le faitout et le mélanger à la purée de courges.
Après avoir ajouté le gingembre et le piment d'Espelette, mélanger avec une spatule, puis cuire à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance d'une marmelade.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de courge Butternut, vous pouvez la remplacer par un potimarron ou une citrouille.»
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