Pave de truite braisé, embeurré de choux

Name: Pave de truite braisé, embeurré de choux
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de truite (140 g); 1 pièce(s) Chou(x) blanc(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 100 g Beurre doux; 10 cl Fumet de poisson; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 pincée(s) Sel fin; 10 cl Vin d'Alsace

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(9 notes)

Un pave de truite accompagné d'un embeurré de choux blanc

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de truite (140 g)

4 pièce(s)

Chou(x) blanc(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Fumet de poisson

10 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Vin d'Alsace

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le chou

Couper le chou en deux. Enlever le cœur, puis enlever les feuilles une par une. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les feuilles de choux. Cuire 2 min et rafraîchir à l'eau froide. Sécher.

Dans une poêle, faire bouillir 5 cl d'eau, puis ajouter 50 g de beurre. Fouetter pour lier la sauce, et cuire doucement les feuilles de choux pendant 5 min dans cette préparation.

2. Pour la sauce à l'échalote et le truite

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Éplucher, laver et émincer l’échalote. Faire suer avec le restant de beurre, puis rajouter le fumet, le vin et les aromates. Disposer les filets de truite dans un plat, les arroser de sauce puis les couvrir avec un papier sulfurisé et les enfourner à 180°C pendant 4 à 5 min.

Au moment de servir, présenter le chou dans une assiette plate, ajouter le filet de truite et assaisonner avec la sauce aux échalotes et aux aromates.