Recette de Pave de truite braisé, embeurré de choux

Recette de Pave de truite braisé, embeurré de choux

Un pave de truite accompagné d'un embeurré de choux blanc

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de truite (140 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Fumet de poisson : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Vin d'Alsace : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHOU

    Couper le chou en deux. Enlever le coeur, puis enlever les feuilles une par une. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les feuilles de choux. Cuire 2 min et rafraîchir à l'eau froide. Sécher.

    Dans une poêle, faire bouillir 5 cl d'eau, puis ajouter 50 g de beurre. Fouetter pour lier la sauce, et cuire doucement les feuilles de choux pendant 5 min dans cette préparation.

  • 2. POUR LA SAUCE À L'ÉCHALOTE ET LE TRUITE

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

    Éplucher, laver et émincer l'échalote. Faire suer avec le restant de beurre, puis rajouter le fumet, le vin et les aromates. Disposer les filets de truite dans un plat, les arroser de sauce puis les couvrir avec un papier sulfurisé et les enfourner à 180°C pendant 4 à 5 min.

    Au moment de servir, présenter le chou dans une assiette plate, ajouter le filet de truite et assaisonner avec la sauce aux échalotes et aux aromates.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chou blanc par du chou vert. »

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