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Recette de Salicorne au lait de coco et gingembre, tartare de langoutines

Salicorne juste blanchie et cuite au wok aux saveurs de gingembre et lait de coco, accompagnée d'un tartare de langoustines.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Salicorne frais : 800 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES SALICORNES

    Laver les salicornes, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson en les passant dans l'eau froide, puis les égoutter soigneusement et les trier.
    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les salicornes et les cuire pendant environ 5 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco.
    Poivrer et râper le gingembre frais au-dessus au dernier moment et ajouter l'estragon ciselé.

  • 2. POUR LE TARTARE DE LANGOUSTINES

    Décortiquer les langoustines, puis récupérer les queues et les tailler en cubes. Les assaisonner ensuite d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.

    Dresser le tartare de langoustines dans un cercle et l'accompagner d'un lit de salicornes au lait de coco.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un poisson blanc comme de la daurade ou du bar.»

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