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Salicorne au lait de coco et gingembre, tartare de langoutines
Image recette Salicorne au lait de coco et gingembre, tartare de langoutines

Salicorne au lait de coco et gingembre, tartare de langoutines

(4 notes)
Salicorne juste blanchie et cuite au wok aux saveurs de gingembre et lait de coco, accompagnée d'un tartare de langoustines.
30min
10min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la garniture
Salicorne frais
800 g

Moulin à poivre
6 tour(s)

Lait de coco non sucré
10 cl

Estragon
0.5 botte(s)

Gingembre frais
20 g

Huile d'olive
4 cl

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les salicornes
Laver les salicornes, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson en les passant dans l'eau froide, puis les égoutter soigneusement et les trier.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les salicornes et les cuire pendant environ 5 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco.
Poivrer et râper le gingembre frais au-dessus au dernier moment et ajouter l'estragon ciselé.
2. Pour le tartare de langoustines
Décortiquer les langoustines, puis récupérer les queues et les tailler en cubes. Les assaisonner ensuite d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.

Dresser le tartare de langoustines dans un cercle et l'accompagner d'un lit de salicornes au lait de coco.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un poisson blanc comme de la daurade ou du bar.»

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