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Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute crumble noisette
Image recette Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute crumble noisette

Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute crumble noisette

(11 notes)
Pêche blanche pochée dans un sirop parfumé à la cardamome, accompagnée d'un sorbet framboise minute et d'un croustillant à la noisette.
10min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pêche(s) blanche
6 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte
10 pièce(s)

Sucre en poudre
200 g

Eau
400 cl

Pour le reste de la recette
Framboise(s) surgelée(s)
400 g

Sucre en poudre
100 g

Eau
100 cl

Pour le crumble
Beurre doux
50 g

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
50 g

Poudre de noisette
50 g

Fleur de sel
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pêche pochée
Laver les pêches. Les marquer autour du noyau avec un emporte-pièce, puis retirer le noyau avec une paire de ciseaux en prenant soin de ne pas trop abîmer la chair du fruit.
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, ajouter les capsules de cardamome et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et ajouter les pêches, puis laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.
2. Pour le sorbet
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
Mettre les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus.
Débarrasser ensuite au frais et travailler le sorbet avec une spatule durant le refroidissement.
3. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre de noisette et la fleur de sel. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.

Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer la pêche avec un fond de sirop. A l'aide d'une poche à douille, injecter ensuite le sorbet framboise dans la pêche et la parsemer de crumble.

Le + du Chef

«Choisissez de préférence des pêches plutôt fermes pour éviter qu'elles ne s'abîment trop durant la cuisson.»

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