Cocotte de potimarron au vin jaune, croustillant de bacon
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(9 notes)
Potimarron cuit en cocotte avec un peu de vin jaune et des raisins blonds, servi avec des chips de bacon.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potimarron(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin jaune
10 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s)
100 g
Ciboulette
2 botte(s)
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
20 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
30 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver tous les légumes. Éplucher et évider le potimarron, puis le tailler en cubes de 2 cm.
Ciseler finement les échalotes ainsi que la ciboulette.
Disposer les tranches de bacon dans un plat allant au four. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus, puis un autre plat (pour éviter que les tranches ne se rétractent trop à la cuisson). Cuire au four pendant environ 15 min, le bacon doit être croustillant.
Disposer le beurre dans une cocotte et dès qu'il est mousseux, ajouter les cubes de potimarron, saler et poivrer. Cuire ainsi à feu moyen pendant 10 min en remuant sans cesse. Ajouter ensuite les échalotes ciselées et cuire durant quelques minutes. Mettre les raisins et cuire pendant quelques instants, puis déglacer avec le vin jaune et le faire réduire de moitié. Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 min (selon la taille des cubes de potimarron), jusqu'à obtenir des légumes fondants.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Pour le dressage : disposer le potimarron dans des mini-cocottes, ajouter un peu de fleur de sel et le croustillant de bacon.
Laver tous les légumes. Éplucher et évider le potimarron, puis le tailler en cubes de 2 cm.
Ciseler finement les échalotes ainsi que la ciboulette.
Disposer les tranches de bacon dans un plat allant au four. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus, puis un autre plat (pour éviter que les tranches ne se rétractent trop à la cuisson). Cuire au four pendant environ 15 min, le bacon doit être croustillant.
Disposer le beurre dans une cocotte et dès qu'il est mousseux, ajouter les cubes de potimarron, saler et poivrer. Cuire ainsi à feu moyen pendant 10 min en remuant sans cesse. Ajouter ensuite les échalotes ciselées et cuire durant quelques minutes. Mettre les raisins et cuire pendant quelques instants, puis déglacer avec le vin jaune et le faire réduire de moitié. Verser un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 min (selon la taille des cubes de potimarron), jusqu'à obtenir des légumes fondants.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Pour le dressage : disposer le potimarron dans des mini-cocottes, ajouter un peu de fleur de sel et le croustillant de bacon.
Le + du Chef
«Il est important d'adapter la taille de votre cocotte à la quantité à cuire car les légumes ne doivent pas être trop tassés.»
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