Carpaccio de carottes de couleur marinées au cumin, langoustines poêlées et vinaigrette à l'orange
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(16 notes)
Des carottes émincées finement et marinées au cumin, accompagnées de langoustines poêlées et arrosées d'une vinaigrette à l'orange.
20min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Carotte(s)
3 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Carotte(s) violette
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Cumin en poudre
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Jus d'orange
50 cl
Moutarde forte
20 g
Huile d'olive
20 cl
Pour le reste de la recette
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre noir du Penja
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le carpaccio de carottes
Laver et éplucher les carottes, puis les émincer en fines rondelles. Les réserver ensuite dans des cul-de-poule en les séparant par couleur.
Préparer la marinade avec le jus du citron, ajouter l'huile d'olive, le sel et le cumin, puis répartir le tout sur les carottes et laisser mariner pendant environ 1/2 h.
Disposer le carpaccio dans une assiette en dressant un cercle alternant les couleurs de carottes.
Préparer la marinade avec le jus du citron, ajouter l'huile d'olive, le sel et le cumin, puis répartir le tout sur les carottes et laisser mariner pendant environ 1/2 h.
Disposer le carpaccio dans une assiette en dressant un cercle alternant les couleurs de carottes.
2. Pour le reste de la recette
Préparer la vinaigrette à l'orange : faire réduire le jus d'orange jusqu'à obtenir un aspect sirupeux, puis le disposer dans un récipient. Ajouter la moutarde et verser progressivement l'huile d'olive en émulsionnant énergiquement.
Préparer les langoustines : décortiquer les langoustines en retirant le boyau.
Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile d'olive à chauffer et cuire les langoustines en les colorant fortement de chaque côté. Les saler et les poivrer.
Disposer les langoustines sur le carpaccio de carottes et arroser le tout de vinaigrette à l'orange.
Préparer les langoustines : décortiquer les langoustines en retirant le boyau.
Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile d'olive à chauffer et cuire les langoustines en les colorant fortement de chaque côté. Les saler et les poivrer.
Disposer les langoustines sur le carpaccio de carottes et arroser le tout de vinaigrette à l'orange.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des gambas ou des Saint-Jacques pendant la saison.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des langoustines
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
