Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
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(238 notes)
Une autre technique pour cuire des carottes avec une touche d'acidité.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Carotte(s)
800 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Miel
50 g
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes, puis à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, les tailler en bâtonnets (julienne).
Laver le citron puis prélever les zestes.
Blanchir les zestes dans une casserole pour enlever l'amertume. Renouveler l'opération 2 à 3 fois.
Mettre le miel à caraméliser pendant 2 min. Ajouter alors le beurre, puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter ensuite la julienne de carottes et cuire à feu doux pendant 8 min (ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).assaisonner de sel et de poivre.
Au terme de la cuisson, ajouter le persil concassé. Dresser et déguster.
Laver le citron puis prélever les zestes.
Blanchir les zestes dans une casserole pour enlever l'amertume. Renouveler l'opération 2 à 3 fois.
Mettre le miel à caraméliser pendant 2 min. Ajouter alors le beurre, puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter ensuite la julienne de carottes et cuire à feu doux pendant 8 min (ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).assaisonner de sel et de poivre.
Au terme de la cuisson, ajouter le persil concassé. Dresser et déguster.
Le + du Chef
«Utilisez cette recette en garniture de viandes blanches ou de poissons.»
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