En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Biscuit léger roulé à la fraise

Ingrédients pour pieces

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Eau : 3 cl

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Confiture de fraise : 60 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C(Th.6).

  • 2

    Poser un papier sulfurisé sur une plaque de four à rebord.

  • 3

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec 1/3 de sucre. Ajouter l'huile, l'eau tiède et la farine tamisée et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter en plusieurs fois le sucre semoule restant et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

  • 4

    Ajouter la meringue en 3 fois dans le 1er mélange, la pâte devient brillante et lisse (les traces de ruban doivent disparaître).
    Couler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et tapoter plusieurs fois pour chasser les bulles d'air. Enfourner ensuite pendant 13 à 15 min.

  • 5

    Dès la sortie du four, envelopper le biscuit dans un film alimentaire pour garder l'humidité, puis le laisser refroidir.
    Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le sucre et ajouter la confiture.

  • 6

    Lorsque le biscuit est froid, enlever le papier cuisson et le film (la partie colorée supérieure du biscuit doit rester collée au film), puis le napper de crème à la fraise. Le rouler ensuite en serrant fermement, l'envelopper de film à nouveau et le laisser reposer au frais pendant 30 min.

  • 7

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le + du Chef

«Avec le film, le biscuit conserve son humidité pendant le refroidissement. Quand on enlève le film, la partie supérieure du biscuit qui est colorée part et le gâteau est bien blanc.»

·