Gâteau d'amande à la poire pochée au thé citron, sauce chocolat onctueuse
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(7 notes)
Crème d'amande et demi-poire pochée cuites dans des mini-cocottes et accompagnées d'une sauce cacao crémeuse.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s) conférence
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
2 pièce(s)
Thé
10 g
Sucre en poudre
50 g
Eau
1 l
Pour la crème
Poudre d'amande
100 g
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
80 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la sauce
Cacao en poudre non sucré
35 g
Sucre en poudre
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
Pour la poire pochée : éplucher les poires et les couper en 2, puis les épépiner à l'aide d'une cuillère parisienne.
Zester les citrons verts, puis les presser.
Faire bouillir le sucre avec l'eau, puis couper le feu et ajouter le thé préalablement placé dans une mousseline. Laisser infuser durant 4 à 5 min.
Enlever ensuite les sachets de thé, puis ajouter le jus des citrons verts et les poires. Réchauffer le sirop de thé et laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, mélanger avec un fouet le beurre ramolli, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande pour obtenir une crème d'amande homogène. La verser ensuite dans une poche à pâtisserie, puis la répartir dans les mini-cocottes. Plonger au milieu une demi-poire égouttée.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Pour la sauce : dans une casserole, faire doucement chauffer l'eau, le cacao et le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet pour lisser, ajouter la crème et laisser refroidir.
Accompagner les gâteaux d'amande de sauce chocolat.
Zester les citrons verts, puis les presser.
Faire bouillir le sucre avec l'eau, puis couper le feu et ajouter le thé préalablement placé dans une mousseline. Laisser infuser durant 4 à 5 min.
Enlever ensuite les sachets de thé, puis ajouter le jus des citrons verts et les poires. Réchauffer le sirop de thé et laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, mélanger avec un fouet le beurre ramolli, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande pour obtenir une crème d'amande homogène. La verser ensuite dans une poche à pâtisserie, puis la répartir dans les mini-cocottes. Plonger au milieu une demi-poire égouttée.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Pour la sauce : dans une casserole, faire doucement chauffer l'eau, le cacao et le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet pour lisser, ajouter la crème et laisser refroidir.
Accompagner les gâteaux d'amande de sauce chocolat.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un peu d'alcool dans la crème d'amande (rhum, marsala ou Amaretto).»
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