Cocotte de pommes cuites en feuilletée croustillante
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(5 notes)
Pommes cuites dans des mini-cocottes avec un couvercle de pâte feuilletée croustillante.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
3 pièce(s)
Orange(s) non traitée(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain d'épices
3 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Cassonade
30 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, puis les évider et les émincer en fines lamelles de 5 mm.
Zester le citron jaune et l'orange. Presser le citron, peler l'orange à vif et récupérer les segments en vérifiant qu'il n'y ait plus de parties blanches.
Couper les tranches de pain d'épice en petits dés.
Dans un bol, mélanger les pommes, le jus et le zeste de citron, le zeste et les quartiers d'orange, les raisins secs et le sucre cassonade.
Disposer le pain d'épice au fond de chaque cocotte, puis répartir les pommes dessus.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le rebord extérieur de la cocotte.
Découper la pâte feuilletée en 6 disques d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui des cocottes. Les poser ensuite sur les récipients en appuyant pour faire adhérer la pâte.
Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf, puis enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir dès la sortie du four.
Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, puis les évider et les émincer en fines lamelles de 5 mm.
Zester le citron jaune et l'orange. Presser le citron, peler l'orange à vif et récupérer les segments en vérifiant qu'il n'y ait plus de parties blanches.
Couper les tranches de pain d'épice en petits dés.
Dans un bol, mélanger les pommes, le jus et le zeste de citron, le zeste et les quartiers d'orange, les raisins secs et le sucre cassonade.
Disposer le pain d'épice au fond de chaque cocotte, puis répartir les pommes dessus.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le rebord extérieur de la cocotte.
Découper la pâte feuilletée en 6 disques d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui des cocottes. Les poser ensuite sur les récipients en appuyant pour faire adhérer la pâte.
Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf, puis enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Choisissez une variété de pommes qui ait une bonne tenue à la cuisson, une chair ferme et juteuse (Gala, golden, reinette, Pink Lady ou Elstar...).»
Les techniques associées
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