Recette de Penne au pesto d'oignons nouveaux, effiloché de canard aux artichauts et pecorino

Des penne accompagnées d'une sauce aux oignons nouveaux et agrémentées d'artichauts poivrades et d'un effiloché de cuisses de canard confites.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Pecorino : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Tourner les artichauts en retirant les premières feuilles, puis les couper en tournant autour du coeur à l'aide d'un petit couteau. Éplucher ensuite la tige. Les tailler en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Conserver les artichauts dans une eau légèrement citronnée.
    Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise.
    Effilocher en gros morceaux la chair des cuisses de canard.

  • 2. LA CUISSON DES PENNETTE RIGATE

    Cuire les Penne "al dente" dans une eau bouillante salée (8 g de gros sel/litre).

  • 3. LA PRÉPARATION DU PESTO D'OIGNONS NOUVEAUX

    Laver les oignons nouveaux. Émincer l'oignon blanc et la cive. Effeuiller la coriandre. Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe s'il est vert.
    Disposer tous les ingrédients du pesto dans un blender afin d'obtenir une sauce semi-épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les artichauts. Ajouter le canard, puis saler et cuire pendant 2 min.
    Ajouter ensuite les Penne égouttées et le pesto d'oignons nouveaux, puis détendre avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

    Dresser en assiettes creuses et terminer par la brunoise de tomates, un tour de moulin à poivre et les copeaux de pecorino.

Le + du Chef

«Pour la sauce pesto, vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe fraîche. Veillez à ne pas mettre trop de cive (partie verte) dans le pesto. Remplacez l'oignon nouveau par de l'oignon blanc ou de l'échalote.»

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