Penne au pesto d'oignons nouveaux, effiloché de canard aux artichauts et pecorino

Name: Penne au pesto d'oignons nouveaux, effiloché de canard aux artichauts et pecorino
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Penne; 35 g Gros sel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 6 pièce(s) Artichaut(s) poivrade; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 50 g Pecorino; 5 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Pignon(s) de pin

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(8 notes)

Des penne accompagnées d'une sauce aux oignons nouveaux et agrémentées d'artichauts poivrades et d'un effiloché de cuisses de canard confites.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Penne

500 g

Gros sel

35 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Cuisse(s) de canard confite(s)

2 pièce(s)

Artichaut(s) poivrade

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Pecorino

50 g

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Oignon(s) nouveau(x)

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Tourner les artichauts en retirant les premières feuilles, puis les couper en tournant autour du coeur à l'aide d'un petit couteau. Éplucher ensuite la tige. Les tailler en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Conserver les artichauts dans une eau légèrement citronnée.
Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise.
Effilocher en gros morceaux la chair des cuisses de canard.

2. La cuisson des Pennette Rigate

Cuire les Penne "al dente" dans une eau bouillante salée (8 g de gros sel/litre).

3. La préparation du pesto d'oignons nouveaux

Laver les oignons nouveaux. Émincer l'oignon blanc et la cive. Effeuiller la coriandre. Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe s'il est vert.
Disposer tous les ingrédients du pesto dans un blender afin d'obtenir une sauce semi-épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

4. La finition et le dressage

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les artichauts. Ajouter le canard, puis saler et cuire pendant 2 min.
Ajouter ensuite les Penne égouttées et le pesto d'oignons nouveaux, puis détendre avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Dresser en assiettes creuses et terminer par la brunoise de tomates, un tour de moulin à poivre et les copeaux de pecorino.

Le + du Chef

«Pour la sauce pesto, vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe fraîche. Veillez à ne pas mettre trop de cive (partie verte) dans le pesto. Remplacez l'oignon nouveau par de l'oignon blanc ou de l'échalote.»