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Recette de Nougat glacé au St Môret, légumes confits

Descriptif de la recette
  • 1Pour le parfait

    Égoutter les tomates en conservant l'huile, puis les tailler en petits dés.

    Laver la courgette et retirer les 2 extrémités, puis la tailler en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur.
    Sur une grillade chaude, quadriller les tranches de courgettes pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver dans l'huile des tomates. Lorsque les courgettes ont refroidi, les égoutter puis les tailler en petits dés.

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, torréfier les amandes effilées et les pignons de pin. Les réserver ensuite sur un papier absorbant et les laisser refroidir.
    Dans un bol, mélanger les tomates, les courgettes et les fruits secs. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver.

    Mélanger l'eau et le sucre, puis cuire à 120 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
    Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et les fouetter en incorporant le sirop chaud par petits filets. Fouetter jusqu'à refroidissement total de la préparation (sabayon).

    Monter la crème en chantilly.
    Incorporer délicatement le St Môret au sabayon et terminer par la crème. Verser ensuite la préparation dans des moules demi-sphériques, puis déposer une cuillerée de légumes confits au centre. Conserver le reste pour le dressage.
    Entreposer les moules au congélateur durant 3 h.

  • 2Pour le dressage

    Laver la roquette et l'assaisonner avec l'huile conservée, le sel et le poivre.

    Démouler les parfaits glacés, puis les déposer délicatement dans une assiette et les entourer de salade. Décorer avec le reste de légumes et de fruits secs.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ajoutez un disque de feuilletage sous le nougat pour donner un peu plus de croustillant.»

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Un nougat glacé à base de St Môret, de légumes confits et de fruits secs, servi avec une salade de roquette.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  3h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la glace
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • St Môret : 300 g

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
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