Calamars farcis aux gambas et parmesan, sauce tomate méditerranéenne
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(22 notes)
Gros calamars garnis d'une farce de gambas aux saveurs de parmesan et cuits dans une sauce tomate aux olives.
40min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gros Calamar(s) de 450 g
6 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Chapelure de pain
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
5 cl
Pour l'étape 2
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
50 g
Câpres
20 g
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Etape 1
Laver le persil et l'effeuiller. Éplucher et dégermer l'ail. Décortiquer les gambas et retirer l'intestin. Vider les calamars et les nettoyer.
Mixer les tentacules et les pattes de calamars au robot avec les gambas, l'ail et le persil. Débarrasser ensuite le tout dans un bol et ajouter le parmesan, la chapelure de pain, l'oeuf et le vin blanc.
Farcir les corps des calamars de cette préparation, puis fermer à l'aide d'un pic en bois.
Mixer les tentacules et les pattes de calamars au robot avec les gambas, l'ail et le persil. Débarrasser ensuite le tout dans un bol et ajouter le parmesan, la chapelure de pain, l'oeuf et le vin blanc.
Farcir les corps des calamars de cette préparation, puis fermer à l'aide d'un pic en bois.
2. Etape 2
Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Couper les tomates en 2. Émincer le lard en bâtonnets. Couper les piments en 2 et enlever les pépins.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons et le piment avec une pincée de sel fin. Ajouter le lard, les tomates, les olives et les câpres. Verser un verre d'eau et rectifier l'assaisonnement en sel en poivre.
Poser les calamars farcis sur la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min.
Faire réduire la sauce de moitié et la servir avec les calamars farcis.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons et le piment avec une pincée de sel fin. Ajouter le lard, les tomates, les olives et les câpres. Verser un verre d'eau et rectifier l'assaisonnement en sel en poivre.
Poser les calamars farcis sur la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min.
Faire réduire la sauce de moitié et la servir avec les calamars farcis.
Le + du Chef
«Pour éviter que les calamars ne durcissent, laissez-les mijoter à feu doux ; une fois que vous les avez sortis, faites réduire la sauce.»
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