Recette de Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème

Recette de Saumon poêlé, champignons marinés au vinaigre, pommes de terre au four à la crème

Un filet de saumon cuit à la poêle et accompagné de pomme de terre et de champignon à l'aigre doux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Vinaigre balsamique blanc : 15 cl
  • Eau : 25 cl
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 g
  • Girolle(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris bouton(s) : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 6 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    la veille :
    Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis les disposer dans un saladier.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire bouillir l'ensemble. Verser ensuite la préparation sur le mélange de champignons nettoyés, puis couvrir et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

  • 2. POUR LES POMMES AU FOUR

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d'un couteau doit pénétrer à coeur sans résistance).
    Ôter l'aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et cuire les pavés de saumon à l'unilatérale, sur la peau, pendant environ 6 min.

    Disposer les pommes de terre dans les assiettes, les garnir de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les pavés de saumon et les parsemer de champignons au vinaigre. Décorer ensuite d'une feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Lorsque c'est la saison, utilisez des cèpes, des trompettes-de-la-mort ou encore des chanterelles pour ajouter des saveurs à cette recette.»

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