Crème brûlée aromatisée aux biscuits spéculoos et caramélisée au chalumeau.
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les spéculoos, puis filtrer le mélange.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser dessus le lait aux spéculoos bouillant. Mélanger à nouveau.
Remplir les moules à crème brûlée aux 3/4, puis enfourner au bain-marie pendant 1 h environ.
Laisser ensuite les crèmes refroidir, puis les saupoudrer de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau.
«Pour varier les parfums, laissez infuser dans le lait entier : de la vanille, du café, des feuilles de verveine... Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson : si elles ne bougent pas, elles sont cuites.»