Recette de Minute de caille au miel de sauternes et épices grillées, infusion de chasselas au bouillon de boeuf

Une brochette de filet de caille déglacée avec du miel et du sauternes, accompagnée d'une verrine de grains de raisin chasselas infusés dans un bouillon de boeuf.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Raisin chasselas : 20 g
  • Bouillon de boeuf : 12 cl
  • Pour la viande
  • Filet(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 3 pincée(s)
  • Miel : 10 g
  • Sauternes : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU BOUILLON DE BOEUF ET CHASSELAS

    Laver les raisins, puis les couper en 4. Enlever les pépins si nécessaire.
    Faire bouillir le bouillon de boeuf qui doit être parfaitement assaisonné, puis attendre qu'il tiédisse. Le verser alors sur les raisins et réserver au frais pendant 4 h.

  • 2. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES

    Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite 2 morceaux de caille par pic en bois.

  • 3. LA CUISSON ET LA FINITION

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
    A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le sauternes. Finir la cuisson lorsque les filets de caille sont bien laqués.

    Pour le dressage, verser un peu de bouillon dans un verre "shooter" et ajouter l'équivalent d'un grain de raisin. Déposer ensuite la brochette en équilibre sur le verre, puis déguster l'ensemble.

Le + du Chef

«Pour la dégustation, utilisez le pic en bois pour prendre le raisin.»

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