Recette de Soupe de cresson

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
  Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

• ETAPE 2

  Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
  Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

• ETAPE 3

  Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.