En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de cresson

Ingrédients pour personnes

  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

  • 2

    Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
    Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

  • 3

    Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Accompagnez cette soupe de croûtons et pensez à la servir froide en été.»

·