Soupe de cresson
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(64 notes)
Une soupe puissante en goût et en saveur, légèrement piquante.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cresson(s)
1 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
15 cl
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.
Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.
Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.
Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.
Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.
Le + du Chef
«Accompagnez cette soupe de croûtons et pensez à la servir froide en été.»
Les techniques associées
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