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Recette de Soupe de coques

Ingrédients pour personnes

  • Coque(s) : 1 kg
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre les coques à dégorger dans un bol d'eau avec une pincée de gros sel. Changer l'eau régulièrement pour bien débarrasser les coques de leur sable.
    Laver et éplucher les carottes. Tailler finement les carottes en biseaux. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert (la cive).

  • 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel pendant 1 min.
    Disposer les coques égouttées dans la cocotte et les arroser de vin blanc et d'eau. Couvrir, puis laisser cuire à feu fort pendant 5 min, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
    Décortiquer les coques. Filtrer le jus dans une casserole en récupérant la garniture. Rajouter la crème et laisser cuire pendant environ 5 min, puis remettre les coques décortiquées dans la casserole avec la cive de l'oignon. Assaisonner.

  • 3

    Effeuiller le persil et le ciseler.
    Servir les coques dans une assiette creuse avec le jus crémé, puis parsemer le tout de persil.

Le + du Chef

«Émulsionnez la soupe avec un mixeur juste avant de la servir pour profiter d'une belle mousse aérienne.»

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