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Recette de Oeuf pané à la noisette et au comté, poêlée d'asperges vertes

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • vieux Comté : 50 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pointer et éplucher les queues des asperges.
    Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges vertes « al dente », puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.

  • 2

    Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre. Casser 6 oeufs à part dans une barquette.
    A l'aide d'un fouet, faire tourner l'eau afin de créer un tourbillon, puis déposer les oeufs 1 par 1 dans l'eau frémissante. Les cuire pendant 2 min, puis les refroidir dans l'eau froide.

  • 3

    Râper le vieux comté, puis le mélanger à la poudre de noisette et à la chapelure.
    Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure de noisette et les 2 oeufs restants battus et assaisonnés.
    Rouler les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure de noisette. Les repasser ensuite dans les oeufs et la chapelure.
    Frire les oeufs à 170 °C pendant 30 secondes.

  • 4

    Dans une poêle, faire revenir les asperges jusqu'à coloration à l'aide d'un filet d'huile d'olive.

  • 5

    Dresser les asperges chaudes dans une assiette, puis déposer l'oeuf pané dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les oeufs avec la coquille pendant 6 min dans de l'eau bouillante salée. Écalez les oeufs puis panez-les.»

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