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Recette de Aubergine déclinée aux légumes et fruits d'automne

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Figue(s) : 6 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 120 g
  • Roquette : 100 g
  • Raisin blanc : 100 g

  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre de figue : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Réaliser le caviar d'aubergines : couper le 1/2 citron confit en 2, retirer la chair et tailler la peau en petits dés.
    Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 pour la dégermer, puis la râper et la mélanger avec les dés de citron. Ajouter également le cumin.

    Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, puis quadriller la chair à l'aide de la pointe du couteau. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les disposer sur une assiette et filmer celle-ci hermétiquement avec un film alimentaire.
    Cuire les aubergines au four micro-ondes à puissance maximale durant 10 min (la chair doit s'écraser facilement sous une légère pression).
    Récupérer ensuite la chair à l'aide d'une cuillère, puis la mixer au robot.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la pulpe d'aubergines, puis cuire pendant quelques instants pour dessécher le "caviar". Assaisonner ensuite le caviar avec les condiments, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette.
    Réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver les cèpes et les couper en fines lamelles. Les saler, puis les poêler pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et les aromates. Poivrer et réserver.

  • 3Pour l'étape 3

    Sans l'éplucher, tailler l'aubergine en 6 tranches dans la hauteur. La plonger ensuite dans l'huile chaude (la température doit être comprise entre 180 et 200 °C). Dès qu'elle commence à être colorée, la disposer sur un papier absorbant et la saler. Réserver.

    Laver la roquette, l'essorer et la réserver. Laver les figues et les grains de raisins préalablement égrappés, puis les couper en 4. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

  • 4Pour le dressage

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de figue et l'huile d'olive.

    Sur une assiette, disposer une tranche d'aubergine frite, puis poser dessus 3 quenelles de caviar d'aubergines. Dresser ensuite harmonieusement les tranches de cèpes et 4 quartiers de figues. Parsemer le tout de noix et de morceaux de raisins, puis décorer avec la roquette et arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des cèpes surgelés pour ce plat. Pour plus de gourmandise, agrémentez cette recette de copeaux de foie gras.»

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Une tranche d'aubergine frite garnie de caviar d'aubergines, de cèpes, de figues, de noix et de raisins : une recette qui résume à elle seule l'automne !

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

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