Croquette de fromage au curry de Madras, coeur de chutney amandes et oignons
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(1 note)
Une sauce épaisse au fromage avec un cœur d'amandes et d'oignons confits, panée et frite en forme de boule à présenter sur une sucette.
15min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chapelure de pain
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Fromage frais
300 g
Huile de friture
1 l
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le chutney
Éplucher les oignons puis les ciseler finement.
Dans une poêle chaude, toaster les amandes puis les réserver.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser "compoter" les oignons avec une pincée de sel. Mélanger régulièrement en surveillant à la coloration. Lorsque les oignons sont "compotés", saler puis ajouter les amandes et le vinaigre.
Laisser refroidir, puis réserver en poche à pâtisserie.
Dans une poêle chaude, toaster les amandes puis les réserver.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser "compoter" les oignons avec une pincée de sel. Mélanger régulièrement en surveillant à la coloration. Lorsque les oignons sont "compotés", saler puis ajouter les amandes et le vinaigre.
Laisser refroidir, puis réserver en poche à pâtisserie.
2. Pour les croquettes
Dans un cul-de-poule, lisser le fromage à la spatule.
Sur un carré de papier film, étaler un disque de fromage sur une épaisseur de 1/2 cm, puis disposer au centre un peu de chutney. Réaliser une boule avec le papier film en prenant soin que le fromage entoure parfaitement le chutney. Réserver au congélateur pendant 1 h.
Faire chauffer l'huile de friture. Préparer un plat égouttoir pour les fritures.
Battre l'oeuf avec une pincée de sel. Dans 3 plats différents, répartir la chapelure, la farine et l'oeuf.
Déballer les boules de fromage. Les passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les repasser ensuite dans l'oeuf et la chapelure.
Passer les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 min, puis les égoutter et les saler.
Servir aussitôt.
Sur un carré de papier film, étaler un disque de fromage sur une épaisseur de 1/2 cm, puis disposer au centre un peu de chutney. Réaliser une boule avec le papier film en prenant soin que le fromage entoure parfaitement le chutney. Réserver au congélateur pendant 1 h.
Faire chauffer l'huile de friture. Préparer un plat égouttoir pour les fritures.
Battre l'oeuf avec une pincée de sel. Dans 3 plats différents, répartir la chapelure, la farine et l'oeuf.
Déballer les boules de fromage. Les passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les repasser ensuite dans l'oeuf et la chapelure.
Passer les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 min, puis les égoutter et les saler.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Mélangez de la poudre d'amande ou de noisette à la chapelure de pain.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
