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Recette de Croquette de fromage au curry de Madras, coeur de chutney amandes et oignons

Ingrédients pour personnes

  • Chapelure de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Fromage frais : 300 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le chutney

    Éplucher les oignons puis les ciseler finement.
    Dans une poêle chaude, toaster les amandes puis les réserver.
    Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser "compoter" les oignons avec une pincée de sel. Mélanger régulièrement en surveillant à la coloration. Lorsque les oignons sont "compotés", saler puis ajouter les amandes et le vinaigre.
    Laisser refroidir, puis réserver en poche à pâtisserie.

  • 2Pour les croquettes

    Dans un cul-de-poule, lisser le fromage à la spatule.
    Sur un carré de papier film, étaler un disque de fromage sur une épaisseur de 1/2 cm, puis disposer au centre un peu de chutney. Réaliser une boule avec le papier film en prenant soin que le fromage entoure parfaitement le chutney. Réserver au congélateur pendant 1 h.

    Faire chauffer l'huile de friture. Préparer un plat égouttoir pour les fritures.

    Battre l'oeuf avec une pincée de sel. Dans 3 plats différents, répartir la chapelure, la farine et l'oeuf.
    Déballer les boules de fromage. Les passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure. Les repasser ensuite dans l'oeuf et la chapelure.

    Passer les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 min, puis les égoutter et les saler.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Mélangez de la poudre d'amande ou de noisette à la chapelure de pain.»

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Une sauce épaisse au fromage avec un cœur d'amandes et d'oignons confits, panée et frite en forme de boule à présenter sur une sucette.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

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