En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre

Recette de Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre
Descriptif de la recette
  • 1

    Placer le fromage de chèvre au congélateur pendant 1 h.
    Éplucher le potiron et les échalotes. Les émincer en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
    Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer le tout dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

  • 3

    Avec un couteau à lame fine légèrement humide, couper de très fines tranches de chèvre frais(comme des copeaux).

  • 4

    Déposer les châtaignes dans des assiettes creuses, puis verser la crème de potiron. Parsemer le tout de copeaux de chèvre frais et décorer de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si la recette est réalisée avec du potimarron à la place du potiron, il faut ajouter 1 pomme de terre pour obtenir une texture un peu plus dense.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Velouté onctueux de potiron aux éclats de châtaignes cuites et fines tranches de chèvre frais.

Noter cette recette :

(137 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
·
Questions ichef