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Recette de Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre

Descriptif de la recette
  • 1

    Placer le fromage de chèvre au congélateur pendant 1 h.
    Éplucher le potiron et les échalotes. Les émincer en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
    Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer le tout dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

  • 3

    Avec un couteau à lame fine légèrement humide, couper de très fines tranches de chèvre frais(comme des copeaux).

  • 4

    Déposer les châtaignes dans des assiettes creuses, puis verser la crème de potiron. Parsemer le tout de copeaux de chèvre frais et décorer de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si la recette est réalisée avec du potimarron à la place du potiron, il faut ajouter 1 pomme de terre pour obtenir une texture un peu plus dense.»

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Velouté onctueux de potiron aux éclats de châtaignes cuites et fines tranches de chèvre frais.

(103 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
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