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Recette de Soupe d'huîtres

Une soupe originale très agréable en entrée et souvent appréciée par les grands.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fumet de poisson : 75 cl
  • Huître(s) creuse(s) n°3 : 18 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 150 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer le fumet (qu'il soit fait maison ou en sachet).

  • ETAPE 2

    Ouvrir les huîtres au-dessus d'un bol et récupérer leur eau. Les décoquiller et mettre la chair de côté.
    Passer l'eau des huîtres au chinois, puis la verser dans une casserole et ajouter le fumet. Porter le tout à la limite de l'ébullition et faire chauffer à petits frémissements pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème en fouettant vivement. Verser ensuite le mélange obtenu dans le fumet bouillant, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • ETAPE 4

    Disposer 3 huîtres dans chaque assiette creuse, puis verser la soupe dessus et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ne versez pas le mélange quand il est encore frémissant, attendez qu'il soit tempéré. Vous pouvez servir cette soupe avec des toasts au beurre.»

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