Soupe d'huîtres
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(22 notes)
Une soupe originale très agréable en entrée et souvent appréciée par les grands.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fumet de poisson
75 cl
Huître(s) creuse(s) n°3
18 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
150 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préparer le fumet (qu'il soit fait maison ou en sachet).
Ouvrir les huîtres au-dessus d'un bol et récupérer leur eau. Les décoquiller et mettre la chair de côté.
Passer l'eau des huîtres au chinois, puis la verser dans une casserole et ajouter le fumet. Porter le tout à la limite de l'ébullition et faire chauffer à petits frémissements pendant 10 min.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème en fouettant vivement. Verser ensuite le mélange obtenu dans le fumet bouillant, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Disposer 3 huîtres dans chaque assiette creuse, puis verser la soupe dessus et servir aussitôt.
Ouvrir les huîtres au-dessus d'un bol et récupérer leur eau. Les décoquiller et mettre la chair de côté.
Passer l'eau des huîtres au chinois, puis la verser dans une casserole et ajouter le fumet. Porter le tout à la limite de l'ébullition et faire chauffer à petits frémissements pendant 10 min.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème en fouettant vivement. Verser ensuite le mélange obtenu dans le fumet bouillant, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Disposer 3 huîtres dans chaque assiette creuse, puis verser la soupe dessus et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ne versez pas le mélange quand il est encore frémissant, attendez qu'il soit tempéré. Vous pouvez servir cette soupe avec des toasts au beurre.»
