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Recette de Maki de chèvre frais au saumon, tomates confites aux épices grillées

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Enlever les arrêtes et la peau du saumon. Le tailler en bandes de 1 cm de large. Le disposer ensuite sur une plaque et l'assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.

    couper en longs bâtonnets le chèvre frais.

  • 2Préparation du riz

    laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), l'égoutter puis le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.

  • 3Pour le montage

    Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la base de la feuille avec de l'eau froide. Étaler dessus une fine couche de riz sur la partie sèche, puis disposer un bâton de chèvre frais, un trait de purée de tomates confites et une bande de saumon. Finir en zestant un peu de citron par-dessus.
    Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis serrer ce dernier à l'aide du tapis pour tasser le riz sans l'écraser.

    Couper le maki en 6 à l'aide d'un couteau mouillé, puis le servir avec la sauce soja et le wasabi.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un morceau de concombre dans le maki pour apporter un peu de croquant en bouche.»

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Préparation à base de riz japonnais roulé dans une feuille d'algues avec du saumon frais, de la purée de tomates confites et des morceaux de fromage de chèvre frais.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 330 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Chèvre(s) frais : 250 g
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Wasabi : 5 g
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