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Recette de Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome

Suprêmes de volaille moelleux cuits dans un bouillon crémé au curry et au lait de coco, accompagnés d'un riz basmati traditionnel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(13 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
  • Pâte de piment : 2 g
  • Curry : 10 g
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Eau : 70 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CURRY DE VOLAILLE

    Retirer la peau des filets de poulet et les couper en 4. Mélanger ensuite les morceaux de poulet avec la farine et saler.
    Éplucher la mangue et l'ananas, les tailler en petits dés. Peler l'oignon et le ciseler finement. Tailler la pomme en petits dés sans l'éplucher.

    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, puis assaisonner et ajouter les pommes, l'ananas, la mangue, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry, curcuma et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d'eau, puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min et rectifier l'assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de jus de citron avant de servir. assaisonner de sel et piment d'Espelette.

  • 2. POUR LE RIZ ET LE DRESSAGE

    Mettre le riz à cuire avec 2 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
    Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser la volaille par-dessus et verser la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des cuisses plutôt que des blancs de volaille : votre curry n'en sera que plus moelleux.»

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