Recette de Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais

Fine escalope de veau roulée avec une petite tranche de jambon cru, une feuille de basilic et un morceau de fromage frais, le tout cuit rapidement à la poêle puis déglacé avec un trait de vin blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Fromage frais : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Couper les tranches de jambon en 3.
    Poser un morceau de jambon sur chaque pièce de viande, puis ajouter une feuille de basilic et un peu de fromage frais. Saler, puis rouler le tout et le maintenir en place avec un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc, poivrer avec le moulin et laisser réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

Le + du Chef

«Pour un plat plus traditionnel, remplacez le basilic par des feuilles de sauge.»

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