En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d'amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l'aide d'une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.

Le + du Chef

«Remplacez le saumon fumé par un autre poisson comme le flétan ou le haddock. 1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 35 g, ce qui correspond à environ 6 blancs d'oeuf pour cette recette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

(139 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
·