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Recette de Brochette de crevettes au gingembre, croquant avocat, pomme verte et fenouil

Ingrédients pour personnes

  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les crevettes et la vinaigrette

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Décortiquer les crevettes, puis inciser le dos pour ôter le boyau en prenant soin de garder le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue. Piquer ensuite 4 crevettes sur un pic en bambou, puis les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette, de gingembre en poudre et d'huile d'olive.

    Zester et presser 3 demi-citrons verts.

    Disposer les brochettes de crevettes sur une plaque allant au four et les cuire pendant 5 min.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile de noisette et d'olive.

  • 2Pour les légumes

    Couper le fenouil en 4 et retirer le coeur. Le trancher ensuite en fines lamelles à l'aide de la mandoline.
    Couper les pommes en bâtonnets et les avocats en cubes.
    Mélanger les légumes et les assaisonner du zeste et du jus de citron, de sel, de poivre et d'huile d'olive.
    Effeuiller la coriandre et l'ajouter aux légumes.

  • 3Dressage

    Placer un beau dôme de légumes croquants au centre de l'assiette, puis poser une brochette de crevettes dessus. Décorer ensuite de quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«La gambas peut être cuite à la poêle aussi bien qu'au four. A savoir : dès qu'elle change de couleur, c'est qu'elle est cuite (rose à l'extérieur et blanche au niveau du dos). Surveillez la cuisson : la cuire trop longtemps la rendrait cotonneuse. »

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