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Recette de Pavé de saumon en croûte d'amande, crème de cresson à l'huile de colza

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de cresson

    Peler l'échalote et la ciseler finement. Retirer les feuilles de cresson de leurs tiges. Mettre les feuilles dans un bol et les tiges dans un autre.
    Peler et hacher l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Faire chauffer une casserole et y ajouter l'huile de colza. Ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel. Une fois qu'elle est translucide, ajouter l'ail, les pommes de terre et les tiges de cresson. Déglacer avec le vin blanc et réduire des 2/3. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    Mixer le tout jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajouter les feuilles de cresson et continuer à mixer jusqu'à obtenir un mélange vert vif. Passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.

  • 2Pour le saumon

    Assaisonner les pavés de saumon de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et rôtir les pavés de saumon côté peau.
    Terminer la cuisson au four pendant 5 à 7 min.

  • 3Pour la croûte d'amande

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Effeuiller l'estragon et le hacher finement.
    Dans un bol, réunir la poudre d'amande, la farine, le beurre, l'estragon et le piment d'Espelette. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner de 12 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.

    Verser la crème de cresson dans une assiette creuse. Ajouter le pavé de saumon et terminer par la croûte d'amande à l'estragon.

Le + du Chef

«Ajoutez les feuilles de cresson à la fin pour que votre soupe prenne une belle couleur verte.»

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