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Recette de Filet de canette au sirop d'agave, purée de haricots rouges

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Sirop d'agave : 6 cl

  • Pour la garniture
  • Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s) : 600 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée de haricots rouges

    Éplucher l'oignon et l'émincer. Tailler le poivron en brunoise. Presser le jus du 1/2 citron.
    Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher.
    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail, l'oignon et le poivron. Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Mettre alors les haricots rouges égouttés, le concentré de tomates et le jus du 1/2 citron.
    Mixer ensuite le tout au blender et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

  • 2Pour la canette

    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.
    Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide, puis les cuire à feu vif pendant 4 min. Les retourner lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée et les saisir côté chair pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le jus d'orange et le sirop d'agave.
    Terminer la cuisson en laquant les filets de canette pendant 3 min.

    Cercler la purée de haricots rouges dans une assiette et déposer dessus le filet de canette coupé en 2 dans la longueur. Terminer par quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le sirop d'agave par du sirop d'érable.»

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