Filet de canette au sirop d'agave, purée de haricots rouges

Name: Filet de canette au sirop d'agave, purée de haricots rouges
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de canette; 10 cl Jus d'orange; 6 cl Sirop d'agave; 600 g Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Concentré de tomate; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Crème liquide entière; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Sel fin; 0.25 botte(s) Cerfeuil

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(1 note)

Filet de canette laqué au sirop d'agave et servi avec une purée de haricots rouges.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de canette

6 pièce(s)

Jus d'orange

10 cl

Sirop d'agave

6 cl

Pour la garniture

Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s)

600 g

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Concentré de tomate

20 g

Huile d'olive

3 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Crème liquide entière

20 cl

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de haricots rouges

Éplucher l'oignon et l'émincer. Tailler le poivron en brunoise. Presser le jus du 1/2 citron.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher.
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail, l'oignon et le poivron. Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Mettre alors les haricots rouges égouttés, le concentré de tomates et le jus du 1/2 citron.
Mixer ensuite le tout au blender et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

2. Pour la canette

Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.
Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide, puis les cuire à feu vif pendant 4 min. Les retourner lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée et les saisir côté chair pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le jus d'orange et le sirop d'agave.
Terminer la cuisson en laquant les filets de canette pendant 3 min.

Cercler la purée de haricots rouges dans une assiette et déposer dessus le filet de canette coupé en 2 dans la longueur. Terminer par quelques pluches de cerfeuil.