Recette de Escalope de volaille panée, salsa mexicana et riz blanc

Casser les oeufs et les battre en omelette.
Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elle adhère bien). Les cuire ensuite dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et bien colorer les 2 faces. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Éplucher les oignons et les ciseler très finement.
Éplucher les tomates et les couper en brunoise. Hacher très finement les piments après avoir enlevé les graines.
Couper le citron en 2 et prélever le jus. Ciseler finement la coriandre.

Dans un bol, rassembler les oignons, les tomates, les piments hachés, le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Dans une assiette, cercler le riz à l'aide d'un emporte-pièce et déposer l'escalope sur le côté. Servir la sauce à part dans un petit pot.