Moelleux au chocolat et à la cannelle, espuma Piña Colada
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(5 notes)
Moelleux au chocolat et à la cannelle, servi avec un siphon Piña Colada.
15min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Cannelle en poudre
2 g
Chocolat noir
140 g
Beurre doux
85 g
Farine de blé
35 g
Pour le siphon
Crème de coco
15 cl
Sirop de coco
5 cl
Rhum blanc
5 cl
Crème liquide entière
20 cl
Jus d'ananas
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le moelleux
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cannelle. Tamiser la farine. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans du papier cuisson, réaliser des bandelettes d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson. Verser l'appareil à moelleux aux 3/4.
Cuire à 200 °C pendant 8 min..
A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans du papier cuisson, réaliser des bandelettes d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson. Verser l'appareil à moelleux aux 3/4.
Cuire à 200 °C pendant 8 min..
2. Pour l'espuma Pina colada
Mélanger tous les éléments de l'émulsion dans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz et bien agiter.
Poser un moelleux dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Servir l'espuma à part dans une petite verrine.
A déguster chaud ou froid.
Poser un moelleux dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Servir l'espuma à part dans une petite verrine.
A déguster chaud ou froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire votre moelleux plus ou moins longtemps suivant la consistance désirée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
