Recette de Moelleux au chocolat et à la cannelle, espuma Piña Colada
Ingrédients pour personnes
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 110 g
- Cannelle en poudre : 2 g
- Chocolat noir : 140 g
- Beurre doux : 85 g
- Farine de blé : 35 g
- Crème de coco : 15 cl
- Sirop de coco : 5 cl
- Rhum blanc : 5 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Jus d'ananas : 10 cl
- 1Pour le moelleux
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cannelle. Tamiser la farine. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'Ã obtention d'une mousse compacte.
A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans du papier cuisson, réaliser des bandelettes d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson. Verser l'appareil à moelleux aux 3/4.
Cuire à 200 °C pendant 8 min.. - 2Pour l'espuma Pina colada
Mélanger tous les éléments de l'émulsion dans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz et bien agiter.
Poser un moelleux dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Servir l'espuma à part dans une petite verrine.
A déguster chaud ou froid.
«Vous pouvez cuire votre moelleux plus ou moins longtemps suivant la consistance désirée.»
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15mn
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8mn
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0h
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Facile
