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Recette de Moelleux au chocolat et à la cannelle, espuma Piña Colada

Moelleux au chocolat et à la cannelle, servi avec un siphon Piña Colada.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Chocolat noir : 140 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Pour le siphon
  • Crème de coco : 15 cl
  • Sirop de coco : 5 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jus d'ananas : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE MOELLEUX

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la cannelle. Tamiser la farine. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
    A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans du papier cuisson, réaliser des bandelettes d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson. Verser l'appareil à moelleux aux 3/4.
    Cuire à 200 °C pendant 8 min..

  • 2. POUR L'ESPUMA PINA COLADA

    Mélanger tous les éléments de l'émulsion dans un siphon, puis incorporer une cartouche de gaz et bien agiter.

    Poser un moelleux dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Servir l'espuma à part dans une petite verrine.
    A déguster chaud ou froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire votre moelleux plus ou moins longtemps suivant la consistance désirée.»

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