En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ceviche de bar, guacamole et tortillas croustillantes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Tortilla(s) de blé : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 1 l

  • Pour l'étape 3
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le ceviche

    Désarêter les filets de bar et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Ciseler la ciboulette et réserver 12 petites pointes pour la décoration.
    Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Éplucher le 1/2 oignon rouge et le ciseler en petits dés.

    Dans un bol, mélanger la daurade, la pomme, l'oignon rouge, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour les tortillas croustillantes

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.
    Tailler des triangles dans les tortillas de blé. Frire ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
    Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de sel fin.

  • 3Pour le guacamole

    Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mélanger soigneusement.

  • 4Pour le dressage

    Cercler le ceviche dans une assiette et décorer de bâtonnets de ciboulette. Disposer le guacamole dans un pot et servir les tortillas à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivrons ou de tomates dans le guacamole.»

·