Ceviche de bar, guacamole et tortillas croustillantes
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(16 notes)
Ceviche de bar servi avec des tortillas croustillantes et le traditionnel guacamole.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Tortilla(s) de blé
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'arachide
1 l
Pour l'étape 3
Avocat(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour le ceviche
Désarêter les filets de bar et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Ciseler la ciboulette et réserver 12 petites pointes pour la décoration.
Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Éplucher le 1/2 oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Dans un bol, mélanger la daurade, la pomme, l'oignon rouge, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
Ciseler la ciboulette et réserver 12 petites pointes pour la décoration.
Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Éplucher le 1/2 oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Dans un bol, mélanger la daurade, la pomme, l'oignon rouge, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
2. Pour les tortillas croustillantes
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Tailler des triangles dans les tortillas de blé. Frire ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de sel fin.
Tailler des triangles dans les tortillas de blé. Frire ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de sel fin.
3. Pour le guacamole
Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mélanger soigneusement.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mélanger soigneusement.
4. Pour le dressage
Cercler le ceviche dans une assiette et décorer de bâtonnets de ciboulette. Disposer le guacamole dans un pot et servir les tortillas à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivrons ou de tomates dans le guacamole.»
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