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Recette de Onctueux au chocolat et émulsion vanillée

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Chocolat noir : 200 g

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'onctueux au chocolat

    Couper le chocolat en morceaux.
    Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). Passer dans un chinois et verser sur le chocolat.

    Mélanger le tout pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 45 min.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger le miel, la crème et les graines de la gousse de vanille. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz et mélanger.

    Servir l'onctueux au chocolat surmonté d'un nuage de chantilly à la vanille.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser votre chantilly à l'aide d'un batteur avec de la crème liquide entière ; une fois montée, ajoutez-y les graines de la gousse de vanille grattée et du sucre glace.»

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