Onctueux au chocolat et émulsion vanillée

Name: Onctueux au chocolat et émulsion vanillée
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 25 cl Crème liquide entière; 10 g Miel; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

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(1 note)

Crème au chocolat réalisée à base de crème anglaise, surmontée d'un nuage de chantilly à la vanille.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Chocolat noir

200 g

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

25 cl

Miel

10 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'onctueux au chocolat

Couper le chocolat en morceaux.
Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). Passer dans un chinois et verser sur le chocolat.

Mélanger le tout pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres. Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 45 min.

2. Pour l'émulsion

Dans un bol, mélanger le miel, la crème et les graines de la gousse de vanille. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz et mélanger.

Servir l'onctueux au chocolat surmonté d'un nuage de chantilly à la vanille.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser votre chantilly à l'aide d'un batteur avec de la crème liquide entière ; une fois montée, ajoutez-y les graines de la gousse de vanille grattée et du sucre glace.»