Soupe mixée de cabillaud dessalé, badiane et agrumes
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(1 note)
Une soupe de cabillaud façon brandade, parfumée aux agrumes et à l'anis étoilé.
10min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
5 pièce(s)
Gros sel
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Crème fraîche épaisse
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Retirer la peau et les arêtes du cabillaud, puis déposer les pavés dans un plat. Les couvrir de gros sel et les entreposer au réfrigérateur durant 30 min.
Rincer ensuite le cabillaud, puis le sécher soigneusement.
Peler et émincer l'échalote. Zester l'orange et le citron jaune. Peler l'ail et le couper en 2.
Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter le lait, la crème, la badiane, le romarin, les zestes et le cabillaud. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer du liquide (conserver un pavé à part) et le disposer dans un blender avec une bonne louche de jus de cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (ajouter du liquide au besoin). Rectifier l'assaisonnement.
Au fond d'une assiette creuse, effilocher le pavé de cabillaud restant et verser la soupe dessus. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de piment.
Rincer ensuite le cabillaud, puis le sécher soigneusement.
Peler et émincer l'échalote. Zester l'orange et le citron jaune. Peler l'ail et le couper en 2.
Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter le lait, la crème, la badiane, le romarin, les zestes et le cabillaud. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer du liquide (conserver un pavé à part) et le disposer dans un blender avec une bonne louche de jus de cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (ajouter du liquide au besoin). Rectifier l'assaisonnement.
Au fond d'une assiette creuse, effilocher le pavé de cabillaud restant et verser la soupe dessus. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de piment.
Le + du Chef
«Vous pouvez également consommer cette soupe froide agrémentée d'une petite salade d'herbes.»
Les techniques associées
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