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Recette de Mille-feuille croustillant, tartare de saumon fumé et avocat siphonné

Descriptif de la recette
  • 1Pour les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper des carrés de feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler ensuite par 2 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 2 paquets de 2 carrés de brick par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson dans un four à 200 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

  • 2Pour le siphon d'avocat

    Presser le demi-citron vert.
    Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
    Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature, puis ajouter le lait au fur et à mesure pour que la crème soit la plus lisse possible. L'assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette puis passer au chinois.

    Visser une cartouche de gaz, enclencher et réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour la garniture et le dressage

    Laver tous les fruits et légumes et les éplucher. Tailler en brunoise (petits dés) la pomme granny-smith, le concombre et la demi-betterave.
    Tailler les tranches de saumon fumé en petits dés.
    Mélanger l'ensemble avec un filet d'huile d'olive et assaisonner.

    Dans une assiette, mettre un peu d'émulsion d'avocat pour coller la 1ère feuille de brick, puis déposer le mélange de saumon fumé avec une émulsion d'avocat. Terminer par une autre feuille de brick.

Le + du Chef

«Pour réussir l'émulsion d'avocat, vous devez impérativement obtenir une texture très lisse et semi-épaisse.»

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Superposition de feuilles de brick au sésame et d'une crème d'avocat réalisée au siphon, le tout garni d'un mélange de saumon fumé, de pomme et de concombre.

(13 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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