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Recette de Tartare de daurade et clémentine, mix de marinade au café Arpeggio et vanille

Tartare de daurade aux condiments de clémentine, concombre et radis roses, assaisonné d'une marinade à l'huile d'olive vanillée et au café.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Café Expresso : 3 cl
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis couper ces derniers en petits dés et réserver.
    Laver les radis roses et les tailler en petits dés. Éplucher les clémentines et le concombre, puis les couper en petits dés réguliers (brunoise).

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger le café avec l'huile d'olive, les graines de la vanille avec le café refroidi.

  • ETAPE 3

    Assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter le mélange de café, la brunoise de clémentine, de concombre et de radis roses.
    Dresser le tout dans de petites verrines.

Le + du Chef

«La clémentine et la vanille sont présentes pour équilibrer l'amertume laissée par le café, mais vous pouvez également utiliser de la cannelle ou de la fève tonka.»

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