Roulé de pesto, mozzarella, jambon cru et pignons de pin
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(4 notes)
Un délicieux petit roulé, savoureux et original, à servir en pièce apéritive.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pignon(s) de pin
50 g
Basilic
12 f
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
20 cl
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Gros sel
1 g
Descriptif de la recette
Dans une poêle sans matière grasse, faire sauter les pignons de pin pendant 3 min pour les brunir légèrement. Les débarrasser ensuite sur une assiette et réserver.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché, coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain, puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de jambon cru par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement.
Couper ensuite les roulés en 6. Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto puis le rouler dans les pignons.
Servir.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché, coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain, puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de jambon cru par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement.
Couper ensuite les roulés en 6. Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto puis le rouler dans les pignons.
Servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le jambon cru par du magret fumé par exemple.»
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