En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mi-cuit au chocolat minute, voile au café

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 g
  • Sucre en poudre : 110 g

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le mi-cuit

    Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (attention à ne pas faire brûler le mélange).
    Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement la farine et le mélange chocolat-beurre. Verser ensuite cet appareil dans de petites verrines (ou dans d'autres récipients).
    Cuire les verrines au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.

  • 2Pour l'émulsion au café

    Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser refroidir.
    Mélanger la crème avec le café et le sucre glace. Mettre ensuite le liquide dans un siphon et injecter le gaz.
    Verser l'émulsion froide sur les mi-cuits au chocolat.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre un morceau de chocolat blanc au coeur du biscuit pour atténuer l'amertume du chocolat et du café.»

·