Mi-cuit au chocolat minute, voile au café
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(28 notes)
Mi-cuit au chocolat minute cuit au micro-ondes, accompagné d'une émulsion au café.
10min
1min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
85 g
Chocolat noir
90 g
Farine de blé
35 g
Oeuf(s)
3 g
Sucre en poudre
110 g
Pour le siphon
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
50 g
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour le mi-cuit
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (attention à ne pas faire brûler le mélange).
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement la farine et le mélange chocolat-beurre. Verser ensuite cet appareil dans de petites verrines (ou dans d'autres récipients).
Cuire les verrines au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement la farine et le mélange chocolat-beurre. Verser ensuite cet appareil dans de petites verrines (ou dans d'autres récipients).
Cuire les verrines au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.
2. Pour l'émulsion au café
Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser refroidir.
Mélanger la crème avec le café et le sucre glace. Mettre ensuite le liquide dans un siphon et injecter le gaz.
Verser l'émulsion froide sur les mi-cuits au chocolat.
Mélanger la crème avec le café et le sucre glace. Mettre ensuite le liquide dans un siphon et injecter le gaz.
Verser l'émulsion froide sur les mi-cuits au chocolat.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre un morceau de chocolat blanc au coeur du biscuit pour atténuer l'amertume du chocolat et du café.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
