En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Raviole de volaille à la citronnelle et au citron confit, bouillon detox

Une raviole de volaille parfumée à la citronnelle et au citron confit, cuite dans du thé et assaisonnée de fleur de sel fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Thé : 10 g
  • Eau : 2 l
  • Sel de Maldon Fumé : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter l'eau à ébullition, puis laisser infuser pendant 10 min le thé detox préalablement placé dans une mousseline.

  • ETAPE 2

    Peler puis émincer les échalotes. Couper le citron confit en 4, puis ôter la pulpe et détailler l'écorce en fine brunoise. Émincer finement la citronnelle.
    Enlever la peau des suprêmes de volaille puis les tailler en gros morceaux. Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner, puis les passer au hachoir à viande sur la plus grosse des grilles.

  • ETAPE 3

    Détendre les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau, puis badigeonner l'angle d'un feuillet de pâte à raviole. Garnir le centre de farce (l'équivalent d'une cuillère à café), puis refermer en triangle et bien souder avec l'oeuf. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

  • ETAPE 4

    Porter le thé à ébullition, puis cuire les ravioles durant 4 min dans le thé frémissant.

  • ETAPE 5

    Servir les ravioles en assiettes creuses, les accompagner d'un peu de thé et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel fumé.

Le + du Chef

«Pour cette recette, nous avons utilisé le thé detox, choisi pour son parfum citronnelle. Les feuilles de pâte à raviole se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique