Recette de Crème de fèves au foie gras poêlé

Une onctueuse crème de fèves accompagnée de foie gras de canard poêlé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
    Dans une cocotte chaude avec une cuillerée d'huile d'olive, faire suer l'échalote émincée, puis ajouter les fèves et du sel fin. Ajouter ensuite le beurre et les aromates et colorer légèrement le tout. Couvrir à hauteur avec de l'eau et cuire à petits frémissements pendant 15 min.
    Verser la crème liquide, faire bouillir puis mixer avec le liquide de cuisson pendant 1 min. Ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, colorer rapidement les tranches de foie gras sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

  • ETAPE 3

    Verser la crème en assiettes creuses, poser une tranche de foie gras dessus et décorer de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Il est préférable de poêler le foie gras encore congelé, il perdra ainsi moins de graisse lors de sa cuisson.»

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